ごまジャージャー風冷めん

寒天めんは中華めんよりはるかに低カロリー。肉みそに豆板醤や甜麺醤でコクを出したので満足度も十分。ごまには抗酸化作用があるので、たっぷりふりましょう。





● 作り方
[下準備]
糸寒天はたっぷりの水に30分漬けて戻す。


　 1. 干ししいたけは80mlの水で戻して、みじん切り。しょうが、長ねぎはみじん切り、きゅうりは斜め薄切りにして、せん切り。
2. 肉みそを作る。フライパンにサラダ油を熱し、しょうがを焦げないように炒める。豆板醤と甜麺醤を加えて香りがでたら、ひき肉、しいたけの順に加えて炒める。最後に長ねぎを加える。
3. 2にAを加え、水溶き片栗粉でとろみをつける。
4. 白ごまをふり、ごま油を回しかける。
5. 糸寒天を、さっと熱湯につけてから、丼に入れ、上から肉みそときゅうりをのせる。

● 材料(2人分)
糸寒天……20g
豚ひき肉……100g
きゅうり……1/2本
干ししいたけ……1枚
長ねぎ……1/2本（30g程度）
しょうが……小さじ1
白ごま……大さじ2
豆板醤……小さじ1/3
甜麺醤……大さじ1

A --------------------------
干ししいたけの戻し汁に
中華スープを加えたもの……150cc
しょうゆ……大さじ1.5
酒……大さじ1/2
砂糖……小さじ1
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水溶き片栗粉
・片栗粉……小さじ1
・水……小さじ1.5

サラダ油……小さじ2
ごま油……小さじ1

糸寒天は、食べる直前にさっとお湯にくぐらせると表面がなめらかになり食べやすい。


寒天は95度の熱でとけるので、火にかけて煮たり、沸騰したお湯をかけるととけてしまいます。
料理に加えるときは、火からおろして加えたり、めん料理なら、あらかじめ器の方に入れておきます。